Fructose vs Glucose | फ्रुक्टोज आपके लिए खराब क्यों है?

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों सरल शर्करा हैं, लेकिन शरीर में उनका चयापचय अलग-अलग तरीके से होता है। ग्लूकोज कोशिकाओं के लिए प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है और इसे शरीर की लगभग हर कोशिका द्वारा चयापचय किया जा सकता है। दूसरी ओर, फ्रुक्टोज का चयापचय मुख्य रूप से यकृत में होता है। हालाँकि वे दोनों समान मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, चयापचय में इन अंतरों के कारण शरीर पर उनका प्रभाव काफी भिन्न होता है।

जबकि फ्रुक्टोज स्वाभाविक रूप से फलों में मौजूद होता है और इस तरह से सेवन करने पर हानिकारक नहीं होता है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, जैसे कि अतिरिक्त शर्करा और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में। अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन से वजन बढ़ना, इंसुलिन प्रतिरोध, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना, टाइप 2 डायबिटीज़ का खतरा बढ़ जाना और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग हो सकता है।

फ्रुक्टोज का अधिक सेवन, विशेष रूप से उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के रूप में, मोटापा, टाइप 2 डायबिटीज़, हृदय रोग और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग सहित कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इससे ट्राइग्लिसराइड का स्तर भी बढ़ सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज लगभग पूरी तरह से यकृत में चयापचय होता है। जब बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन किया जाता है, तो लीवर अतिभारित हो सकता है और फ्रुक्टोज को वसा में बदलना शुरू कर सकता है। इससे गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग हो सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान हो सकता है।

हां, शरीर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का चयापचय अलग-अलग तरीके से करता है। जबकि शरीर की लगभग हर कोशिका ग्लूकोज का उपयोग कर सकती है, फ्रुक्टोज का चयापचय मुख्य रूप से यकृत में होता है। चयापचय में इस अंतर का मतलब है कि फ्रुक्टोज का उच्च स्तर यकृत पर अधिक चयापचय बोझ डाल सकता है।

जिन खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है उनमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, शर्करा युक्त पेय पदार्थ और स्नैक्स शामिल होते हैं, जिनमें अक्सर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होता है। इनमें शीतल पेय, कैंडी, पेस्ट्री और कुछ प्रकार की ब्रेड शामिल हैं। सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों में भी फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनमें फाइबर और अन्य पोषक तत्व भी होते हैं, और उनमें फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से होता है।

फ्रुक्टोज़ की अधिक खपत, विशेष रूप से अतिरिक्त शर्करा के रूप में, मोटापे और टाइप 2 डायबिटीज़ के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन से वजन बढ़ सकता है, इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है और रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है - ये सभी डायबिटीज़ के जोखिम कारक हैं।

फ्रुक्टोज युक्त होने के बावजूद फल आपके लिए बुरा नहीं है। उच्च चीनी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाई जाने वाली मात्रा की तुलना में पूरे फल में फ्रुक्टोज की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। साथ ही, फल फाइबर, पानी और विभिन्न लाभकारी यौगिक प्रदान करता है, इसलिए शुद्ध स्वास्थ्य प्रभाव सकारात्मक होता है।

अपनी प्राकृतिक अवस्था में फ्रुक्टोज, जैसा कि फलों में पाया जाता है, फाइबर, विटामिन और खनिजों के कारण स्वस्थ आहार में योगदान कर सकता है जो फल भी प्रदान करते हैं। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ से जुड़ी स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ आम तौर पर तब उत्पन्न होती हैं जब इसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, जैसे कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ।

हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) कॉर्न स्टार्च से बना एक स्वीटनर है जिसे ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए संसाधित किया गया है। इसका उपयोग अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है। एचएफसीएस मोटापा, डायबिटीज़, हृदय रोग और यकृत रोग सहित कई स्वास्थ्य मुद्दों से जुड़ा हुआ है, मुख्यतः क्योंकि यह फ्रुक्टोज की अधिक खपत में योगदान देता है।

अत्यधिक फ्रुक्टोज का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध के विकास में योगदान कर सकता है, जो टाइप 2 डायबिटीज़ के विकास में एक प्रमुख कारक है। जब लीवर बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का चयापचय करता है, तो यह अतिरिक्त को वसा में बदल देता है, जिनमें से कुछ रक्तप्रवाह में समाप्त हो जाता है और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान देता है।

ग्लूकोज कोशिकाओं के लिए प्राथमिक ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है और इंसुलिन की रिहाई को ट्रिगर करता है, जो ग्लूकोज को कोशिकाओं द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ मुख्य रूप से यकृत में संसाधित होता है और उसी तरह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है। इसलिए फ्रुक्टोज के अधिक सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है और लीवर में वसा का भंडारण बढ़ सकता है।

न तो ग्लूकोज और न ही फ्रुक्टोज स्वाभाविक रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। दोनों सरल शर्करा हैं और समान मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं। हालांकि, उनके अलग-अलग चयापचय मार्गों के कारण, अधिक मात्रा में सेवन करने पर फ्रुक्टोज की तुलना में ग्लूकोज के फैटी लीवर रोग और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान करने की संभावना कम होती है।

हां, फ्रुक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जिसे फ्रुक्टोज मैलाबॉस्पशन के रूप में जाना जाता है, जहां फ्रुक्टोज का अवशोषण ख़राब हो जाता है। इससे सूजन, पेट दर्द, दस्त और कब्ज जैसे लक्षण हो सकते हैं। एक अधिक गंभीर स्थिति वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता है, एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार जहां शरीर में फ्रुक्टोज को तोड़ने के लिए आवश्यक प्रोटीन की कमी होती है।

अपने फ्रुक्टोज सेवन को कम करने के लिए, अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सीमित करें, विशेष रूप से वे जिनमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होता है। इसमें शीतल पेय, मिठाइयाँ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। संपूर्ण खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से सब्जियां, लीन प्रोटीन, साबुत अनाज और फलों को उनके प्राकृतिक रूप में चुनें।

फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से रक्तप्रवाह में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जब लीवर फ्रुक्टोज का चयापचय करता है, तो यह अतिरिक्त फ्रुक्टोज को वसा में परिवर्तित कर सकता है, जिसमें से कुछ ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में बनता है। उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर हृदय रोग के खतरे को बढ़ा सकता है।

फ्रुक्टोज़, अन्य शर्करा की तरह, ऊर्जा का एक स्रोत प्रदान करता है जिसका उपयोग व्यायाम के दौरान किया जा सकता है। हालाँकि, बहुत अधिक फ्रुक्टोज़ का सेवन, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से, ऊर्जा में वृद्धि और गिरावट का कारण बन सकता है। निरंतर ऊर्जा के लिए, फलों जैसे प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त फ्रुक्टोज़ का अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ सेवन करना बेहतर है।

फ्रुक्टोज़ आंत के स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकता है। कुछ लोगों को फ्रुक्टोज को अवशोषित करने में कठिनाई होती है (फ्रुक्टोज कुअवशोषण), जिससे सूजन, गैस और दस्त जैसे पाचन संबंधी लक्षण हो सकते हैं। आंत माइक्रोबायोम पर फ्रुक्टोज के प्रभाव के संबंध में अनुसंधान जारी है।

फ्रुक्टोज इंसुलिन स्राव और लेप्टिन उत्पादन को ग्लूकोज जितना उत्तेजित नहीं करता है, जो हार्मोन हैं जो भूख और तृप्ति को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। परिणामस्वरूप, बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करने से ग्लूकोज की समतुल्य मात्रा के समान तृप्ति की भावना उत्पन्न नहीं हो सकती है, जो संभावित रूप से अधिक खाने का कारण बन सकती है।

फ्रुक्टोज से भरपूर आहार गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी) में योगदान कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रुक्टोज को मुख्य रूप से यकृत में चयापचय किया जाता है, और अतिरिक्त फ्रुक्टोज को वसा में बदला जा सकता है, जिनमें से कुछ यकृत में जमा हो सकते हैं, जिससे एनएएफएलडी हो सकता है। अध्ययनों ने उच्च फ्रुक्टोज खपत, विशेष रूप से चीनी-मीठे पेय पदार्थों के रूप में, और एनएएफएलडी के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध दिखाया है।