फ़ूड एलर्जी को गहराई से जानें: सुरक्षित, स्वस्थ जीवन के लिए अंतर्दृष्टि | Understanding Food Allergies

आज की दुनिया में फ़ूड एलर्जी एक बढ़ती हुई चिंता का विषय है, जो शिशुओं से लेकर एडल्ट्स तक लाखों लोगों को प्रभावित कर रही है। कल्पना करें कि भोजन का आनंद लेते समय केवल अप्रत्याशित और संभावित गंभीर प्रतिक्रियाएं जैसे खुजली, सूजन या सांस लेने में कठिनाई का अनुभव हो। इन प्रतिक्रियाओं के प्रबंधन और रोकथाम के लिए फ़ूड एलर्जी को समझना महत्वपूर्ण है।

फ़ूड एलर्जी तब होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असामान्य रूप से प्रतिक्रिया करती है। लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं और इसमें खुजली, जीभ में सूजन, उल्टी, दस्त, पित्ती, सांस लेने में कठिनाई या निम्न रक्तचाप शामिल हो सकते हैं। ये आमतौर पर भोजन खाने के कुछ मिनटों से लेकर घंटों के भीतर होते हैं। गंभीर लक्षणों को एनाफिलैक्सिस कहा जाता है। खाद्य असहिष्णुता और खाद्य विषाक्तता फ़ूड एलर्जी से अलग हैं और इनमें प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं होती है।

आम एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में गाय का दूध, मूंगफली, अंडे, शंख, मछली, पेड़ के नट, सोया, गेहूं और तिल शामिल हैं। फ़ूड एलर्जी के जोखिम कारकों में एलर्जी का पारिवारिक इतिहास, कम विटामिन डी, मोटापा और अत्यधिक स्वच्छता शामिल हैं। एलर्जी तब होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली के IgE एंटीबॉडी भोजन में प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करते हैं, हिस्टामाइन जैसे रसायन छोड़ते हैं जो लक्षण पैदा करते हैं। फ़ूड एलर्जी का निदान करने में आमतौर पर चिकित्सा इतिहास की समीक्षा करना, उन्मूलन आहार आज़माना और त्वचा चुभन परीक्षण, विशिष्ट IgE एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण या मौखिक खाद्य चुनौतियाँ शामिल होती हैं।

फ़ूड एलर्जी का प्रबंधन करने में एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों से बचना और आकस्मिक संपर्क के लिए योजना बनाना शामिल है, जैसे कि एपिनेफ्रीन इंजेक्टर का उपयोग करना और मेडिकल अलर्ट ज्वेलरी पहनना। संभावित एलर्जी के शुरुआती संपर्क से बाद में फ़ूड एलर्जी विकसित होने से बचा जा सकता है। एलर्जेन इम्यूनोथेरेपी फ़ूड एलर्जी के इलाज के लिए प्रभावी साबित नहीं हुई है, इसलिए इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। बचपन में होने वाली कुछ फ़ूड एलर्जी, जैसे दूध, अंडे और सोया, अक्सर उम्र के साथ ठीक हो जाती हैं, लेकिन नट्स और शेलफिश से एलर्जी आमतौर पर बनी रहती है।

विकसित देशों में, लगभग 4% से 8% लोगों को कम से कम एक खाद्य एलर्जी होती है, वयस्कों की तुलना में बच्चों में यह दर अधिक होती है, और लड़कियों की तुलना में लड़के अधिक प्रभावित होते हैं। फ़ूड एलर्जी बढ़ती हुई प्रतीत होती है। कभी-कभी, लोग मानते हैं कि उन्हें फ़ूड एलर्जी है, जबकि वास्तव में ऐसा नहीं होता है।

फ़ूड एलर्जी के लक्षण

फ़ूड एलर्जी के लक्षण संपर्क के कुछ ही मिनटों या घंटों के भीतर प्रकट हो जाते हैं और इनमें शामिल हो सकते हैं:

कभी-कभी, भोजन खाने के कई घंटों बाद एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। ये लक्षण हर बार अलग-अलग हो सकते हैं, और प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा भी बदल सकती है।

एलर्जी तब बहुत खतरनाक हो जाती है जब वे सांस लेने या रक्त परिसंचरण को प्रभावित करती हैं। सांस लेने की समस्या घरघराहट या नीली त्वचा के रूप में दिखाई दे सकती है। खराब रक्त परिसंचरण के कारण नाड़ी कमजोर हो सकती है, त्वचा पीली पड़ सकती है और बेहोशी आ सकती है।

सांस लेने और रक्त परिसंचरण को प्रभावित करने वाली एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया को एनाफिलैक्सिस कहा जाता है। यदि यह रक्तचाप में गिरावट का कारण बनता है, तो इसे एनाफिलैक्टिक शॉक कहा जाता है। एनाफिलैक्सिस तब होता है जब प्रतिरक्षा प्रणाली दृढ़ता से प्रतिक्रिया करती है, यहां तक कि शरीर के उन हिस्सों में भी जो भोजन को नहीं छूते हैं। अस्थमा या मूंगफली, ट्री नट्स या समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों को एनाफिलैक्सिस का अधिक खतरा होता है।

आम फ़ूड एलर्जी के कारण

एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं हैं जो कुछ फ़ूड एलर्जी के संपर्क में आने के बाद होती हैं। लगभग 90% एलर्जी प्रतिक्रियाएं फ़ूड एलर्जी के कारण होती हैं, जिनमें सबसे आम हैं दूध, अंडे, मूंगफली, पेड़ के नट, मछली, शंख, सोया और गेहूं।

मूंगफली, फलीदार परिवार का हिस्सा है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक आम फ़ूड एलर्जी है। मूंगफली की एलर्जी पश्चिमी आबादी के लगभग 2% को प्रभावित करती है और अक्सर एनाफिलैक्सिस सहित गंभीर प्रतिक्रियाएं पैदा करती है। बादाम, ब्राजील नट्स, काजू, नारियल, हेज़लनट्स, मैकाडामिया नट्स, पेकान, पिस्ता, पाइन नट्स और अखरोट जैसे ट्री नट्स भी आम एलर्जी हैं। कुछ लोगों को एक विशिष्ट ट्री नट्स से एलर्जी हो सकती है, जबकि अन्य को कई प्रकार के नट्स से एलर्जी हो सकती है। मूंगफली और तिल और खसखस जैसे बीजों से बने तेल भी प्रोटीन की थोड़ी मात्रा के कारण एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

अंडे से एलर्जी 50 में से लगभग 1 बच्चे को होती है, लेकिन अक्सर पाँच साल की उम्र तक यह समस्या दूर हो जाती है। लोगों को अंडे की सफेदी या जर्दी में मौजूद प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है। ज़्यादातर बच्चों को अंडे की सफेदी में मौजूद प्रोटीन से एलर्जी होती है, जबकि ज़्यादातर वयस्कों को जर्दी में मौजूद प्रोटीन से एलर्जी होती है।

गाय का दूध शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए एक आम एलर्जी है, और कई वयस्क भी इसके प्रति संवेदनशील होते हैं। गाय के दूध से एलर्जी वाले लोग पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। दूध से एलर्जी वाले लगभग 10% बच्चे गाय के दूध में मौजूद समान प्रोटीन के कारण गोमांस से भी एलर्जी करते हैं।

शेलफिश एलर्जी वयस्कों में सबसे आम फ़ूड एलर्जी है और इसमें क्रस्टेशियन (झींगा, केकड़ा, लॉबस्टर) और मोलस्क (मसल्स, सीप, स्कैलप्स, स्क्विड, ऑक्टोपस, घोंघे) शामिल हैं।

अन्य आम एलर्जी में सोया और गेहूं शामिल हैं, जहाँ लोगों को गेहूं की गिरी में मौजूद किसी भी प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है। कुछ लोगों को कच्चे फलों और सब्जियों से हल्की एलर्जी हो सकती है, जिसे ओरल एलर्जी सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है। कम आम एलर्जी में मक्का, मसाले, सिंथेटिक और प्राकृतिक रंग और रासायनिक योजक शामिल हैं।

एक्सपोजर के मार्ग

कुछ खाद्य प्रोटीन के संपर्क में आने पर, शरीर विशिष्ट IgE एंटीबॉडी का उत्पादन कर सकता है। यदि यह एलर्जी के लक्षण पैदा किए बिना होता है, तो इसे एलर्जिक सेंसिटाइजेशन कहा जाता है। जबकि भोजन खाना खाद्य एलर्जी के प्रति संवेदनशील होने का सबसे आम तरीका है, एलर्जी को सांस के माध्यम से अंदर लेने या छूने से भी हो सकता है।

फ़ूड एलर्जी की क्रॉस-रिएक्टिविटी

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी वाले कुछ बच्चे सोया-आधारित उत्पादों के प्रति भी संवेदनशील हो सकते हैं। इन बच्चों की मदद करने के लिए, कुछ शिशु फ़ार्मुलों में उनके दूध और सोया प्रोटीन को तोड़ दिया जाता है (हाइड्रोलाइज़ किया जाता है) ताकि प्रतिरक्षा प्रणाली उन्हें एलर्जी के रूप में न पहचाने। हाइपोएलर्जेनिक फ़ॉर्मूले एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावना को कम करने के लिए आंशिक रूप से पचने वाले प्रोटीन का उपयोग करते हैं। मुक्त अमीनो एसिड से बने फ़ॉर्मूले एलर्जी पैदा करने की सबसे कम संभावना रखते हैं और गंभीर दूध एलर्जी वाले शिशुओं के लिए पूर्ण पोषण प्रदान करते हैं।

क्रस्टेशियन (जैसे झींगा, केकड़ा और झींगे) और मोलस्क (जैसे मसल्स, सीप, स्कैलप्स, स्क्विड, ऑक्टोपस और घोंघे) अलग-अलग समूहों से संबंधित हैं, लेकिन उन दोनों में एलर्जी पैदा करने वाला प्रोटीन ट्रोपोमायोसिन होता है, जो उनके बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी पैदा कर सकता है।

लेटेक्स से एलर्जी वाले लोगों को अक्सर केले, कीवी, एवोकाडो और अन्य खाद्य पदार्थों से भी एलर्जी हो जाती है।

फ़ूड एलर्जी का डायग्नोसिस

फ़ूड एलर्जी का निदान आमतौर पर निम्नलिखित के संयोजन के माध्यम से किया जाता है:

फ़ूड एलर्जी के साथ जीना

सारांश

फ़ूड एलर्जी एक गंभीर और तेजी से आम समस्या है, जो सभी उम्र के लोगों को प्रभावित करती है। यह लेख सबसे प्रचलित एलर्जेंस जैसे दूध, अंडे, मूंगफली, पेड़ के नट, मछली, शंख, सोया और गेहूं के बारे में बताता है। यह बताता है कि एलर्जी कैसे होती है, किन लक्षणों पर ध्यान देना चाहिए और उचित निदान और प्रबंधन का महत्व क्या है। आप एक्सपोजर के विभिन्न मार्गों, एलर्जिक सेंसिटाइजेशन की अवधारणा और विभिन्न एलर्जेंस के बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी की संभावना के बारे में जानेंगे।

फ़ूड एलर्जी को समझना सुरक्षित और आत्मविश्वास से जीने की दिशा में पहला कदम है। सही ज्ञान और उपकरणों के साथ, आप इन एलर्जी को प्रभावी ढंग से प्रबंधित कर सकते हैं और एक पूर्ण, जीवंत जीवन जी सकते हैं। चाहे आप खुद एलर्जी से जूझ रहे हों या किसी ऐसे व्यक्ति की मदद कर रहे हों, याद रखें कि जागरूकता और तैयारी आपके सबसे मजबूत सहयोगी हैं। साथ मिलकर, हम एक ऐसी दुनिया बना सकते हैं जहाँ फ़ूड एलर्जी जीवन के कई स्वादों का आनंद लेने के रास्ते में नहीं आती।

उपयोगी जानकारी