深入了解食物过敏：安全健康生活的见解

食物过敏是当今世界日益令人担忧的问题，影响着数百万人，从婴儿到成年人。想象一下，享受一顿美餐后，突然出现意想不到的、可能严重的反应，如瘙痒、肿胀或呼吸困难。了解食物过敏对于管理和预防这些反应至关重要。

当免疫系统对某些食物产生异常反应时，就会发生食物过敏。症状范围从轻微到严重，可能包括瘙痒、舌头肿胀、呕吐、腹泻、荨麻疹、呼吸困难或低血压。这些症状通常在食用食物后几分钟到几小时内出现。严重症状称为过敏反应。食物不耐症和食物中毒与食物过敏不同，不涉及免疫系统。

常见的过敏性食物包括牛奶、花生、鸡蛋、贝类、鱼、坚果、大豆、小麦和芝麻。食物过敏的风险因素包括家族过敏史、维生素 D 缺乏、肥胖和高度清洁。当免疫系统的 IgE 抗体对食物中的蛋白质产生反应，释放出引起症状的组胺等化学物质时，就会发生过敏。诊断食物过敏通常包括查看病史、尝试排除饮食、进行皮肤点刺试验、特定 IgE 抗体的血液检测或口服食物激发试验。

控制食物过敏包括避免食用过敏性食物，并制定意外接触计划，例如使用肾上腺素注射器和佩戴医疗警示首饰。早期接触潜在过敏原可能会防止以后出现食物过敏。过敏原免疫疗法尚未被证实对治疗食物过敏有效，因此不推荐使用。一些儿童食物过敏，如对牛奶、鸡蛋和大豆的过敏，通常会随着年龄的增长而消失，但对坚果和贝类的过敏通常会持续存在。

在发达国家，约有 4% 至 8% 的人至少有一种食物过敏，儿童的过敏率高于成人，男孩比女孩更容易受到影响。食物过敏似乎在增加。有时，人们认为自己有食物过敏，但实际上并没有。

食物过敏的症状

食物过敏症状在接触后数分钟至数小时内出现，可能包括：

有时，过敏症状可能在进食食物数小时后出现。这些症状每次都可能不同，引起反应所需的食物量也可能不同。

当过敏影响呼吸或血液循环时，就会变得非常危险。呼吸问题可能表现为喘息或皮肤发青。血液循环不良会导致脉搏微弱、皮肤苍白和昏厥。

影响呼吸和血液循环的严重过敏反应称为过敏性休克。如果它导致血压下降，则称为过敏性休克。当免疫系统反应强烈时，即使是身体未接触食物的部位也会发生过敏性休克。患有哮喘或对花生、坚果或海鲜过敏的人患过敏性休克的风险更高。

常见食物过敏的原因

过敏反应是接触某些食物过敏原后发生的异常免疫反应。大约 90% 的过敏反应是由食物过敏原引起的，最常见的是牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦。

花生属于豆科植物，是儿童和成人常见的食物过敏原。花生过敏影响了大约 2% 的西方人口，并且经常引起严重反应，包括过敏性休克。杏仁、巴西坚果、腰果、椰子、榛子、澳洲坚果、山核桃、开心果、松子和核桃等坚果也是常见的过敏原。有些人可能对一种特定的坚果过敏，而另一些人则对多种坚果过敏。用花生和芝麻、罂粟等种子制成的油仍可能因含有微量蛋白质而引起过敏反应。

大约每 50 名儿童中就有 1 名患有鸡蛋过敏症，但通常在 5 岁之前就会痊愈。人们可能对蛋清或蛋黄中的蛋白质过敏。大多数儿童对蛋清中的蛋白质过敏，而大多数成年人对蛋黄中的蛋白质过敏。

牛奶是婴幼儿常见的过敏原，许多成年人也对牛奶过敏。对牛奶过敏的人可能无法耐受奶酪和酸奶等乳制品。约 10% 的牛奶过敏儿童也会对牛肉产生反应，因为牛奶中含有类似的蛋白质。

贝类过敏是成人中最常见的食物过敏，包括甲壳类动物（虾、蟹、龙虾）和软体动物（贻贝、牡蛎、扇贝、鱿鱼、章鱼、蜗牛）。

其他常见过敏原包括大豆和小麦，人们可能对小麦粒中的任何蛋白质过敏。有些人可能对生水果和蔬菜有轻微过敏，称为口腔过敏综合症。不太常见的过敏原包括玉米、香料、合成和天然色素以及化学添加剂。

接触途径

当接触某些食物蛋白质时，人体可能会产生特定的 IgE 抗体。如果这种情况发生但没有引起过敏症状，则称为过敏性致敏。虽然吃食物是导致食物过敏的最常见方式，但也可能通过吸入或接触过敏原而发生。

食物过敏的交叉反应

一些对牛奶蛋白过敏的儿童也可能对大豆制品敏感。为了帮助这些孩子，一些婴儿配方奶粉将牛奶和大豆蛋白分解（水解），这样免疫系统就不会将它们识别为过敏原。低过敏性配方奶粉使用部分消化的蛋白质来降低过敏反应的可能性。由游离氨基酸制成的配方奶粉最不容易引起过敏，并为患有严重牛奶过敏的婴儿提供完整的营养。

甲壳类动物（如虾、蟹和龙虾）和软体动物（如贻贝、牡蛎、扇贝、鱿鱼、章鱼和蜗牛）属于不同的群体，但它们都含有过敏蛋白原肌球蛋白，这会引起它们之间的交叉反应。

对乳胶过敏的人通常也会对香蕉、猕猴桃、鳄梨等食物过敏。

食物过敏的诊断

食物过敏通常通过以下方式组合来诊断：

食物过敏的生活

概括

食物过敏是一个越来越普遍的严重问题，影响着各个年龄段的人。本文探讨了最常见的过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦。它解释了过敏反应是如何发生的、需要注意的症状以及正确诊断和治疗的重要性。您将了解各种接触途径、过敏致敏的概念以及不同过敏原之间发生交叉反应的可能性。

了解食物过敏是安全自信地生活的第一步。有了正确的知识和工具，您可以有效地管理这些过敏并过上充实、充满活力的生活。无论您是自己应对过敏还是支持过敏的人，请记住，意识和准备是您最强大的盟友。我们可以共同创造一个食物过敏不会妨碍您享受生活的多种风味的世界。

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