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El antinutriente: lo que necesita saber sobre los bloqueadores de nutrientes que está comiendo

4 de mayo de 2024 - Shelley Jones


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¡Bienvenido al intrigante mundo de los bloqueadores de nutrientes! ¿Alguna vez te has preguntado por qué, incluso con una dieta equilibrada, algunas vitaminas y minerales esenciales no parecen beneficiar completamente a tu cuerpo? Podría deberse a compuestos naturales en los alimentos que inhiben la absorción de nutrientes, llamados bloqueadores de nutrientes o antinutrientes. Desde los sigilosos fitatos del cereal de la mañana hasta los oxalatos de su ensalada de espinacas favorita, estos bloqueadores desempeñan un papel oculto pero importante en su nutrición.

Los 10 mejores antinutrientes

  • 1. Fitatos (ácido fítico)

    Los fitatos, que se encuentran en cereales, semillas, legumbres y algunas nueces, pueden inhibir la absorción de minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el calcio. Si bien reducen la absorción de minerales, también son reconocidos por sus propiedades antioxidantes.

    Utilice diversas técnicas de preparación, como remojo, germinación y fermentación, para reducir los efectos antinutritivos de los fitatos en alimentos como cereales, nueces, semillas y legumbres. Remojar estos alimentos en agua durante la noche puede liberar fitatos, mientras que la germinación activa las enzimas que los descomponen. La fermentación también reduce el contenido de fitato utilizando bacterias y levaduras. Cocinar, especialmente hervir, puede ayudar aún más agregando fitatos al agua, que luego se desecha. Combinar estos alimentos con alimentos ricos en vitamina C ayuda a contrarrestar el efecto inhibidor de los fitatos sobre la absorción de hierro.

  • 2. Oxalatos

    Los oxalatos, presentes en alimentos como la espinaca, el ruibarbo y la remolacha, se unen al calcio y pueden impedir su absorción, lo que podría provocar cálculos renales en personas susceptibles.

    Es importante combinar alimentos ricos en oxalato con alimentos ricos en calcio para prevenir la absorción de oxalato. Mantenerse hidratado ayuda a eliminar los oxalatos del cuerpo. También puede ser beneficioso moderar la ingesta de alimentos con alto contenido de oxalato, hervirlos para reducir su contenido de oxalato y elegir alternativas bajas en oxalato cuando sea necesario.

  • 3. Taninos

    Se encuentran en el té, el café y algunas legumbres. Los taninos pueden inhibir la digestión de diversos nutrientes y también interferir con la absorción de hierro.

    Consuma alimentos ricos en taninos como té, café y ciertas legumbres por separado de las comidas ricas en hierro. Además, aumentar la ingesta de vitamina C puede contrarrestar los efectos de los taninos al mejorar la absorción de hierro.

  • 4. Saponinas

    Las saponinas, que se encuentran en la quinua y algunos frijoles, pueden interferir con la absorción normal de nutrientes al unirse con los ácidos biliares y reducir la absorción de grasas y vitaminas liposolubles.

    Enjuagar bien la quinua antes de cocinarla puede eliminar gran parte del sabor amargo de las saponinas y sus propiedades antinutrientes. De manera similar, remojar y enjuagar los frijoles y las legumbres antes de cocinarlos no solo reduce el contenido de saponina sino que también mejora su digestibilidad y disponibilidad de nutrientes.

  • 5. Lectinas

    Ubicadas en legumbres y cereales crudos o poco cocidos, las lectinas pueden interferir con la absorción de minerales y causar problemas digestivos cuando se consumen en grandes cantidades.

    Cocinar es un método eficaz para neutralizar las lectinas, siendo especialmente eficaces métodos como hervir a altas temperaturas. Por ejemplo, los frijoles se deben remojar durante la noche y luego hervir bien para garantizar que se desactiven las lectinas.

  • 6. Calcio

    Si bien es un nutriente crucial en sí mismo, el calcio puede inhibir la absorción de hierro cuando ambos se consumen juntos.

    Consumir alimentos ricos en calcio por separado de las comidas ricas en hierro puede ayudar a evitar que el calcio obstaculice la absorción del hierro. Por ejemplo, evite beber leche o comer productos ricos en lácteos cerca de consumir carnes rojas, espinacas o alimentos fortificados con hierro.

  • 7. Bociógenos

    Los bociógenos, que se encuentran en las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor y el repollo, pueden interferir con la absorción de yodo y la función tiroidea. Cocinar estas verduras normalmente reduce su efecto bociógeno.

    Para mitigar los efectos antinutrientes de los bociógenos que se encuentran en las verduras crucíferas como el brócoli, el repollo y la col rizada, especialmente si tienes problemas de tiroides, es beneficioso cocinar estas verduras. Cocinar reduce significativamente los compuestos bociógenos que pueden interferir con la función tiroidea.

  • 8. Glucosinolatos

    Los glucosinolatos presentes en las verduras crucíferas, estos compuestos pueden inhibir la absorción de yodo por la glándula tiroides, afectando la producción de hormona tiroidea.

    Para minimizar los efectos antinutrientes de los glucosinolatos que se encuentran en las verduras crucíferas como el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada, cocinar es una estrategia eficaz.

  • 9. Alcohol

    El consumo excesivo de alcohol puede interferir con la absorción de diversos nutrientes como las vitaminas B, la vitamina C y minerales como el zinc. También puede dañar el revestimiento del tracto gastrointestinal, perjudicando aún más la absorción de nutrientes.

  • 10. Cafeína

    La cafeína, que se encuentra en el café, el té y algunos refrescos, puede disminuir la absorción de calcio y potencialmente provocar problemas de densidad ósea si se consume en grandes cantidades sin una ingesta adecuada de calcio.

    Asegurarse de consumir suficientes alimentos o suplementos ricos en calcio a lo largo del día puede contrarrestar los posibles efectos reductores de la densidad ósea de la cafeína. Además, alejar el consumo de cafeína de las comidas principales puede evitar que interfiera significativamente con la absorción de minerales esenciales como el hierro.

Resumen

Es importante comprender los efectos de estos bloqueadores de nutrientes, especialmente en la planificación de la dieta. Equilibrar los bloqueadores de nutrientes no significa eliminar los alimentos beneficiosos de su dieta. Más bien, implica elecciones informadas y métodos de preparación que reduzcan su impacto, como remojar frijoles o cocinar verduras crucíferas. Al adoptar este conocimiento, puede mejorar la calidad nutricional de sus comidas y asegurarse de que su cuerpo reciba los nutrientes vitales que necesita para prosperar.

Informacion util

¿Qué son los bloqueadores de nutrientes en los alimentos?

Los bloqueadores de nutrientes son compuestos que se encuentran en varios alimentos y que pueden inhibir la absorción de nutrientes esenciales como vitaminas y minerales. Los ejemplos comunes incluyen los fitatos en los cereales, los oxalatos en las espinacas y los taninos en el té y el café. Estas sustancias pueden unirse a los nutrientes, haciéndolos menos disponibles para el cuerpo.

¿Cómo afectan los fitatos a la absorción de nutrientes?

Los fitatos, que se encuentran en cereales, semillas y legumbres, afectan principalmente la absorción de minerales como el hierro, el zinc y el calcio. Se unen a estos minerales, reduciendo su solubilidad y disponibilidad para la absorción en el tracto digestivo.

¿Pueden los oxalatos en los alimentos dañar mi salud?

Los oxalatos pueden unirse al calcio para formar oxalato de calcio, un compuesto que puede contribuir a la formación de cálculos renales en personas susceptibles. Sin embargo, para la mayoría de las personas, los oxalatos sólo afectan significativamente la absorción de calcio y son una preocupación principalmente para aquellos con riesgo de cálculos renales.

¿Qué alimentos tienen un alto contenido de taninos?

Los taninos abundan en el té, el café, algunos frutos secos y las legumbres. Tienen un sabor amargo característico y pueden interferir con la absorción de hierro y otros minerales.

¿Se considera la fibra un bloqueador de nutrientes?

Ciertos tipos de fibra pueden actuar como bloqueadores de nutrientes al unirse a minerales y grasas, reduciendo su absorción. Sin embargo, la fibra también es esencial para la salud digestiva y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que ilustra la necesidad de una ingesta equilibrada.

¿Cuáles son los efectos de las saponinas sobre la absorción de nutrientes?

Las saponinas, que se encuentran en la quinua, los frijoles y algunas otras legumbres, pueden unirse a los ácidos biliares y reducir la absorción de grasas y vitaminas liposolubles. Una preparación adecuada, como enjuagar y cocinar, puede reducir significativamente su contenido en los alimentos.

¿Cómo interfieren las lectinas con la absorción de nutrientes?

Las lectinas en legumbres y granos crudos o mal cocidos pueden unirse al revestimiento intestinal, causando potencialmente problemas de absorción de nutrientes y malestar gastrointestinal. Cocinar completamente neutraliza la mayoría de las lectinas.

¿El calcio bloquea la absorción de otros nutrientes?

El calcio puede inhibir la absorción de hierro cuando se consume junto en grandes cantidades. Es aconsejable separar la ingesta de alimentos ricos en calcio de las comidas ricas en hierro para optimizar la absorción del hierro.

¿Cómo puedo reducir el impacto de los bloqueadores de nutrientes?

Métodos como remojar, germinar, fermentar y cocinar pueden reducir los niveles de bloqueadores de nutrientes como fitatos y lectinas en los alimentos, mejorando la biodisponibilidad de los nutrientes.

¿Los bloqueadores de nutrientes tienen algún beneficio para la salud?

A pesar de su nombre, algunos bloqueadores de nutrientes como los fitatos y los taninos también tienen beneficios para la salud, incluidas propiedades antioxidantes y posibles funciones en la reducción de los niveles de colesterol y el riesgo de cáncer.

¿Qué impacto tiene el alcohol en la absorción de nutrientes?

El alcohol puede interferir con la absorción de vitaminas B, vitamina C y minerales como el zinc. El consumo crónico de alcohol también puede dañar el revestimiento del tracto gastrointestinal, perjudicando aún más la absorción de nutrientes.

¿Puede la cafeína afectar la absorción de nutrientes?

La cafeína puede disminuir la absorción de calcio y puede provocar una disminución de la densidad ósea si no se equilibra con una ingesta adecuada de calcio. La moderación es clave para evitar estos efectos.

¿Qué es la inhibición competitiva en la absorción de nutrientes?

La inhibición competitiva ocurre cuando tipos similares de nutrientes compiten por la absorción. Por ejemplo, un exceso de zinc puede inhibir la absorción de cobre y viceversa, destacando la importancia de una dieta equilibrada.

¿Los edulcorantes artificiales afectan la absorción de nutrientes?

Algunos estudios sugieren que los edulcorantes artificiales podrían afectar la microbiota intestinal y podrían influir en la absorción y el metabolismo de la glucosa. Sin embargo, se están realizando investigaciones y los efectos pueden variar según el tipo de edulcorante y las condiciones de salud individuales.

¿Cómo afectan los medicamentos a la absorción de nutrientes?

Ciertos medicamentos, como los inhibidores de la bomba de protones y algunos antibióticos, pueden interferir con la absorción de nutrientes esenciales como el magnesio, el calcio, la vitamina B12 y el hierro. Es importante controlar la ingesta de medicamentos con cuidado y consultar a los proveedores de atención médica sobre posibles interacciones.

¿Son los bloqueadores de nutrientes una preocupación para los vegetarianos y veganos?

Los vegetarianos y veganos podrían verse más afectados por los bloqueadores de nutrientes debido al mayor consumo de fitatos de cereales y legumbres. La concienciación y las estrategias dietéticas, como remojar y fermentar, pueden ayudar a mejorar la absorción de minerales.

¿Cocinar puede reducir los efectos de los bloqueadores de nutrientes?

Cocinar es una forma eficaz de reducir el contenido de muchos bloqueadores de nutrientes, como fitatos, oxalatos y lectinas. El calor puede descomponer estos compuestos, mejorando la biodisponibilidad de los nutrientes.

¿Qué papel juegan los glucosinolatos en la absorción de nutrientes?

Los glucosinolatos, que se encuentran en las verduras crucíferas, pueden afectar la absorción de yodo por la glándula tiroides, lo que podría afectar la función tiroidea. Cocinar estas verduras puede reducir sus efectos bociógenos.

¿Cómo puedo equilibrar los bloqueadores de nutrientes para optimizar la nutrición?

Equilibrar los bloqueadores de nutrientes implica una planificación estratégica de las comidas y técnicas de preparación de alimentos. Incorporar una variedad de métodos de preparación de alimentos y consumir una dieta equilibrada puede mitigar los efectos de los bloqueadores de nutrientes.

¿Existen suplementos dietéticos para contrarrestar los bloqueadores de nutrientes?

Si bien no existen suplementos específicos para contrarrestar los bloqueadores de nutrientes, puede ser útil garantizar una ingesta adecuada de los nutrientes afectados tanto a través de la dieta como de los suplementos. Por ejemplo, tomar suplementos de vitamina C puede mejorar la absorción de hierro en comidas ricas en fitatos.

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