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L'antinutriment : ce que vous devez savoir sur les bloqueurs de nutriments que vous consommez

4 mai 2024 - Shelley Jones


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Bienvenue dans le monde fascinant des bloqueurs de nutriments ! Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, même avec une alimentation équilibrée, certaines vitamines et minéraux essentiels ne semblent pas pleinement profiter à votre corps ? Cela pourrait être dû à des composés naturellement présents dans vos aliments qui inhibent l’absorption des nutriments, appelés bloqueurs de nutriments ou anti-nutriments. Des phytates furtifs présents dans vos céréales du matin aux oxalates présents dans votre salade d'épinards préférée, ces bloqueurs jouent un rôle caché mais important dans votre nutrition.

Top 10 des anti-nutriments

  • 1. Phytates (acide phytique)

    Présents dans les céréales, les graines, les légumineuses et certaines noix, les phytates peuvent inhiber l’absorption de minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le calcium. S’ils réduisent l’absorption des minéraux, ils sont également reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.

    Utilisez diverses techniques de préparation, telles que le trempage, la germination et la fermentation, pour réduire les effets antinutritifs des phytates présents dans les aliments tels que les céréales, les noix, les graines et les légumineuses. Faire tremper ces aliments dans l’eau pendant la nuit peut libérer des phytates, tandis que la germination active les enzymes qui les décomposent. La fermentation réduit également la teneur en phytates grâce à des bactéries et des levures. La cuisson, en particulier l'ébullition, peut être encore plus utile en ajoutant des phytates à l'eau, qui est ensuite jetée. La combinaison de ces aliments avec des aliments riches en vitamine C permet de contrecarrer l’effet inhibiteur des phytates sur l’absorption du fer.

  • 2. Oxalates

    Présents dans des aliments comme les épinards, la rhubarbe et la betterave rouge, les oxalates se lient au calcium et peuvent empêcher son absorption, entraînant potentiellement des calculs rénaux chez les individus sensibles.

    Il est important de combiner des aliments riches en oxalate avec des aliments riches en calcium pour empêcher l'absorption de l'oxalate. Rester hydraté aide à éliminer les oxalates du corps. Modérer la consommation d'aliments riches en oxalate, les faire bouillir pour réduire leur teneur en oxalate et choisir des alternatives à faible teneur en oxalate lorsque cela est nécessaire peut également être bénéfique.

  • 3. Tanins

    On les trouve dans le thé, le café et certaines légumineuses. Les tanins peuvent inhiber la digestion de divers nutriments et également interférer avec l'absorption du fer.

    Consommez des aliments riches en tanins comme le thé, le café et certaines légumineuses séparément des repas riches en fer. De plus, augmenter votre apport en vitamine C peut contrecarrer les effets des tanins en améliorant l’absorption du fer.

  • 4. Saponines

    Présentes dans le quinoa et certains haricots, les saponines peuvent interférer avec l’absorption normale des nutriments en se liant aux acides biliaires et en réduisant l’absorption des graisses et des vitamines liposolubles.

    Rincer soigneusement le quinoa avant la cuisson peut éliminer une grande partie du goût amer des saponines et de leurs propriétés antinutritives. De même, tremper et rincer les haricots et les légumineuses avant la cuisson réduit non seulement la teneur en saponine, mais améliore également leur digestibilité et la disponibilité des nutriments.

  • 5. Lectines

    Situées dans les légumineuses et les céréales crues ou insuffisamment cuites, les lectines peuvent interférer avec l’absorption des minéraux et provoquer des problèmes digestifs lorsqu’elles sont consommées en grande quantité.

    La cuisson est une méthode efficace pour neutraliser les lectines, des méthodes telles que l'ébullition à haute température étant particulièrement efficaces. Par exemple, les haricots doivent être trempés toute la nuit, puis complètement bouillis pour garantir que les lectines soient désactivées.

  • 6. Calcium

    Tout en étant lui-même un nutriment essentiel, le calcium peut inhiber l’absorption du fer lorsque les deux sont consommés ensemble.

    Consommer des aliments riches en calcium séparément des repas riches en fer peut aider à empêcher le calcium d’entraver l’absorption du fer. Par exemple, évitez de boire du lait ou de manger des produits riches en produits laitiers, plutôt que de consommer de la viande rouge, des épinards ou des aliments enrichis en fer.

  • 7. Goitrogènes

    Présents dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur et le chou, les goitrogènes peuvent interférer avec l’absorption de l’iode et la fonction thyroïdienne. La cuisson de ces légumes réduit généralement leur effet goitrogène.

    Pour atténuer les effets antinutritionnels des goitrogènes présents dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou et le chou frisé, surtout si vous avez des problèmes de thyroïde, il est bénéfique de faire cuire ces légumes. La cuisson réduit considérablement les composés goitrogènes qui peuvent interférer avec la fonction thyroïdienne.

  • 8. Glucosinolates

    Glucosinolates présents dans les légumes crucifères, ces composés peuvent inhiber l'absorption de l'iode par la glande thyroïde, affectant ainsi la production d'hormones thyroïdiennes.

    Pour minimiser les effets antinutritionnels des glucosinolates présents dans les légumes crucifères comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé, la cuisson est une stratégie efficace.

  • 9. Alcool

    Une consommation excessive d'alcool peut interférer avec l'absorption de divers nutriments tels que les vitamines B, la vitamine C et les minéraux comme le zinc. Cela peut également endommager la muqueuse du tractus gastro-intestinal, altérant ainsi davantage l’absorption des nutriments.

  • 10. Caféine

    Présente dans le café, le thé et certains sodas, la caféine peut diminuer l’absorption du calcium et potentiellement entraîner des problèmes de densité osseuse si elle est consommée en grande quantité sans apport adéquat en calcium.

    Veiller à consommer suffisamment d’aliments ou de suppléments riches en calcium tout au long de la journée peut compenser les effets potentiels de la caféine sur la réduction de la densité osseuse. De plus, le fait de limiter la consommation de caféine aux repas principaux peut l’empêcher d’interférer de manière significative avec l’absorption de minéraux essentiels comme le fer.

Résumé

Comprendre les effets de ces bloqueurs de nutriments est important, en particulier lors de la planification d'un régime. Équilibrer les bloqueurs de nutriments ne signifie pas éliminer les aliments bénéfiques de votre alimentation. Cela implique plutôt des choix éclairés et des méthodes de préparation qui réduisent leur impact, comme le trempage des haricots ou la cuisson des légumes crucifères. En adoptant ces connaissances, vous pouvez améliorer la qualité nutritionnelle de vos repas et garantir que votre corps reçoive les nutriments essentiels dont il a besoin pour prospérer.

Information utile

Que sont les bloqueurs de nutriments dans les aliments ?

Les bloqueurs de nutriments sont des composés présents dans divers aliments qui peuvent inhiber l'absorption de nutriments essentiels comme les vitamines et les minéraux. Les exemples courants incluent les phytates dans les céréales, les oxalates dans les épinards et les tanins dans le thé et le café. Ces substances peuvent se lier aux nutriments, les rendant ainsi moins disponibles pour l’organisme.

Comment les phytates affectent-ils l’absorption des nutriments ?

Les phytates, présents dans les céréales, les graines et les légumineuses, affectent principalement l'absorption des minéraux comme le fer, le zinc et le calcium. Ils se lient à ces minéraux, réduisant leur solubilité et leur disponibilité pour l'absorption dans le tube digestif.

Les oxalates présents dans les aliments peuvent-ils nuire à ma santé ?

Les oxalates peuvent se lier au calcium pour former de l'oxalate de calcium, un composé qui peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les individus sensibles. Cependant, pour la plupart des gens, les oxalates n’ont qu’un impact significatif sur l’absorption du calcium et constituent une préoccupation principalement pour les personnes présentant un risque de calculs rénaux.

Quels aliments sont riches en tanins ?

Les tanins sont abondants dans le thé, le café, certaines noix et les légumineuses. Ils ont un goût amer caractéristique et peuvent interférer avec l’absorption du fer et d’autres minéraux.

Les fibres sont-elles considérées comme un bloqueur de nutriments ?

Certains types de fibres peuvent agir comme bloqueurs de nutriments en se liant aux minéraux et aux graisses, réduisant ainsi leur absorption. Cependant, les fibres sont également essentielles à la santé digestive et contribuent à réguler la glycémie, illustrant la nécessité d’un apport équilibré.

Quels sont les effets des saponines sur l’absorption des nutriments ?

Les saponines, présentes dans le quinoa, les haricots et certaines autres légumineuses, peuvent se lier aux acides biliaires et réduire l'absorption des graisses et des vitamines liposolubles. Une bonne préparation comme le rinçage et la cuisson peut réduire considérablement leur teneur dans les aliments.

Comment les lectines interfèrent-elles avec l’absorption des nutriments ?

Les lectines présentes dans les légumineuses et les céréales crues ou mal cuites peuvent se lier à la muqueuse intestinale, provoquant potentiellement des problèmes d'absorption des nutriments et des troubles gastro-intestinaux. La cuisson neutralise complètement la plupart des lectines.

Le calcium bloque-t-il l’absorption d’autres nutriments ?

Le calcium peut inhiber l’absorption du fer lorsqu’il est consommé ensemble en grande quantité. Il est conseillé de séparer la consommation d'aliments riches en calcium des repas riches en fer afin d'optimiser l'absorption du fer.

Comment puis-je réduire l’impact des bloqueurs de nutriments ?

Des méthodes telles que le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson peuvent réduire les niveaux de bloqueurs de nutriments comme les phytates et les lectines dans les aliments, améliorant ainsi la biodisponibilité des nutriments.

Les bloqueurs de nutriments ont-ils des avantages pour la santé ?

Malgré leur nom, certains bloqueurs de nutriments comme les phytates et les tanins présentent également des avantages pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et un rôle potentiel dans la réduction du taux de cholestérol et du risque de cancer.

Quel impact l’alcool a-t-il sur l’absorption des nutriments ?

L'alcool peut interférer avec l'absorption des vitamines B, de la vitamine C et des minéraux comme le zinc. La consommation chronique d’alcool peut également endommager la muqueuse du tractus gastro-intestinal, nuisant ainsi davantage à l’absorption des nutriments.

La caféine peut-elle affecter l’absorption des nutriments ?

La caféine peut diminuer l’absorption du calcium et entraîner une diminution de la densité osseuse si elle n’est pas équilibrée par un apport adéquat en calcium. La modération est essentielle pour éviter ces effets.

Qu’est-ce que l’inhibition compétitive de l’absorption des nutriments ?

L'inhibition compétitive se produit lorsque des types similaires de nutriments entrent en compétition pour l'absorption. Par exemple, un excès de zinc peut inhiber l’absorption du cuivre et vice versa, soulignant ainsi l’importance d’une alimentation équilibrée.

Les édulcorants artificiels ont-ils un impact sur l’absorption des nutriments ?

Certaines études suggèrent que les édulcorants artificiels pourraient affecter le microbiote intestinal et influencer l’absorption et le métabolisme du glucose. Cependant, des recherches sont en cours et les effets peuvent varier en fonction du type d'édulcorant et des problèmes de santé individuels.

Comment les médicaments affectent-ils l’absorption des nutriments ?

Certains médicaments, comme les inhibiteurs de la pompe à protons et certains antibiotiques, peuvent interférer avec l'absorption de nutriments essentiels tels que le magnésium, le calcium, la vitamine B12 et le fer. Il est important de gérer soigneusement la prise de médicaments et de consulter les prestataires de soins de santé au sujet des interactions potentielles.

Les bloqueurs de nutriments sont-ils une préoccupation pour les végétariens et les végétaliens ?

Les végétariens et les végétaliens pourraient être plus affectés par les bloqueurs de nutriments en raison d’une consommation plus élevée de phytates provenant des céréales et des légumineuses. La sensibilisation et les stratégies alimentaires, telles que le trempage et la fermentation, peuvent contribuer à améliorer l’absorption des minéraux.

La cuisson peut-elle réduire les effets des bloqueurs de nutriments ?

La cuisson est un moyen efficace de réduire la teneur en de nombreux bloqueurs de nutriments, tels que les phytates, les oxalates et les lectines. La chaleur peut décomposer ces composés, améliorant ainsi la biodisponibilité des nutriments.

Quel rôle jouent les glucosinolates dans l’absorption des nutriments ?

Les glucosinolates, présents dans les légumes crucifères, peuvent affecter l'absorption de l'iode par la glande thyroïde, ce qui pourrait avoir un impact sur la fonction thyroïdienne. La cuisson de ces légumes peut réduire leurs effets goitrogènes.

Comment puis-je équilibrer les bloqueurs de nutriments pour optimiser la nutrition ?

Équilibrer les bloqueurs de nutriments implique une planification stratégique des repas et des techniques de préparation des aliments. L’intégration de diverses méthodes de préparation des aliments et une alimentation équilibrée peuvent atténuer les effets des bloqueurs de nutriments.

Existe-t-il des compléments alimentaires pour lutter contre les bloqueurs de nutriments ?

Bien qu’il n’existe pas de suppléments spécifiques pour contrecarrer les bloqueurs de nutriments, assurer un apport adéquat des nutriments affectés par le biais de l’alimentation et des suppléments peut aider. Par exemple, la prise de suppléments de vitamine C peut améliorer l’absorption du fer dans les repas riches en phytates.

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Le glutathion est un antioxydant important produit naturellement par l’organisme, et certains aliments peuvent contribuer à soutenir sa production. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'aliments qui contiennent directement du glutathion, vous pouvez consommer des aliments riches en acides aminés précurseurs et en autres nutriments qui soutiennent sa synthèse.


Imaginez lutter contre les maux de dos tenaces ou les maux de tête persistants, non pas avec des drogues synthétiques, mais avec les remèdes puissants et éprouvés que l'on trouve dans votre propre cuisine ou jardin. Que vous recherchiez une alternative naturelle pour soulager la douleur ou que vous soyez simplement curieux de connaître le bien-être holistique, ces remèdes pourraient bien être votre solution.


La chicorée, connue scientifiquement sous le nom de Cichorium intybus, est une plante appartenant à la famille des marguerites (Asteraceae). Il est utilisé traditionnellement pour ses propriétés médicinales depuis des siècles. Riche en fibres, en antioxydants et en nutriments essentiels comme le calcium, le magnésium et la vitamine K, la chicorée nourrit le corps de l'intérieur.


Imaginez un avenir dans lequel le vieillissement n’est pas seulement un lent déclin, mais un processus que nous pouvons activement contrôler et retarder. Imaginez un monde où nos corps restent jeunes et flexibles, non seulement par hasard, mais grâce à une science de pointe. Les scientifiques découvrent le mystère de la manière dont l’inhibition des protéines pourrait révolutionner notre compréhension du vieillissement. En ciblant des protéines spécifiques qui induisent des dommages et une dégradation cellulaires, nous pourrons peut-être arrêter l’horloge biologique.


Découvrez les bienfaits extraordinaires des artichauts sur la santé ! Les artichauts ne sont pas seulement un régal pour vos papilles gustatives, mais aussi une mine de nutriments. Les artichauts sont comme des super-héros pour votre santé, remplis de fibres, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux qui travaillent ensemble pour défendre votre corps contre de nombreuses maladies.


CRISPR-Cas9 est une technologie révolutionnaire d'édition de gènes qui fait des progrès significatifs dans la recherche sur le cancer. Cette technologie offre le potentiel de réécrire le code génétique du cancer, ouvrant ainsi la porte à des thérapies ciblées et à des traitements personnalisés qui pourraient transformer la façon dont nous abordons l'une des maladies les plus redoutables.


L'oxyde nitrique est une molécule cruciale dans l'organisme qui joue un rôle essentiel dans divers processus physiologiques, notamment la vasodilatation (l'élargissement des vaisseaux sanguins), qui améliore la circulation sanguine et abaisse la tension artérielle. Saviez-vous que certains aliments peuvent aider à augmenter les niveaux d’oxyde nitrique dans le corps ?


Avez-vous des problèmes de gestion de poids ou de diabète ? Les médicaments GLP-1, comme Wegovy et Zepbound, aident non seulement à contrôler la glycémie, mais offrent également une solution prometteuse pour perdre du poids.

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